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炒回锅肉,到底是先焯水还是先过油?这样做,肥而不腻,百吃不厌

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  炒回锅肉,到底是先焯水还是先过油?这样做,肥而不腻,百吃不厌!每次家里买五花肉的时候,我都让妈妈做回锅肉,在所有猪肉做法当中,我认为回锅肉的做法是最好吃的,在饭店里边吃饭的话,我也是必点这道菜的。厨艺比较高的大厨会把回锅肉做的焦香可口,特别入味,而且看着非常油腻,但是吃起来真的是肥而不腻,越吃越想吃百吃不厌。

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  不过在普通家庭里边其实很少有家庭愿意做回锅肉,因回锅肉相比其他的猪肉做法的话更加麻烦一些,回锅意味着要进行两次的烹饪,才能让这道菜做出来,所以看似非常简单的回锅肉,其实比其他的菜做起来都要麻烦。有些人做回锅肉的话是直接开始过油炒了,有些人的话是先把回锅肉进行焯水,那么到底哪种做法才是正确的呢?

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  正宗的回锅肉,应该是先进行焯水,把它焯至8成熟之后,然后再进行切片。切片的时候大家要尽量切的薄一点,然后再准备一些葱姜蒜放在一边备用,家里有蒜苗的话,可以准备一些蒜苗切成段备用。然后在锅中放入适量的油,油热之后先放入花椒葱姜爆香之后再把我们煮好的肉片放入里边煸炒,等到锅中的肉片边缘微微卷起来的时候,把肉拨到一边,然后再放入豆瓣酱,炒出红油。

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  这一步的先后顺序非常重要,一定要先把肉片放入油锅中煸炒,肉炒好之后再放入红油,如果你先放入豆瓣酱煸炒的话,油都被豆瓣酱给吸走了,这样再炒肉的话就没有油了,炒出来的回锅肉就不好吃,特别腻。必须经过高温煸炒过的肉片吃起来才够味,因为高温炒锅的肉片肥肉里边的油脂都给炒出来了,吃起来就是油而不腻!

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  之后我们再放入适量的酱油或者是甜面酱,调一下色,和肉片一块翻炒均匀,最后再下入刚才切好的蒜苗段放上少许调料就可以出锅。上面就是给大家分享到炒回锅肉的方法了,喜欢的亲们可以尝试一下!

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